Atascaburras. Recetas sencillas VI

Con tan peculiar nombre se conoce a un guiso tradicional manchego, comida de pastores se apostilla siempre, con unos pocos ingredientes y poco tiempo de preparación.
Para unas cuatro raciones necesitaríamos lo siguiente:
- Unas 7 u 8 patatas de tamaño mediano.
- 300g de bacalao desalado.
- 4 Huevos duros
- 3 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
- sal

La elaboración no puede ser más sencilla. Se cuecen las patatas con piel durante media hora, más o menos.
Se cuece también, por separado, el bacalao, durante unos pocos minutos.
Mientras, se pican las 3 cabezas de ajo. Si son ajos morados de las Pedroñeras la cosa pasa al siguiente nivel.
En un mortero se machacan los ajos picados y se mezcla con la patata cocida que, previamente hemos pelado. Se añade el bacalao que también hemos desmenuzado, "desmigao" 
Se le añade también los huevos duros, preferentemente de gallinas de campo, que previamente hemos picado.
Todo ello removiéndolo bien para que se mezcle mientras se le pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Si la mezcla quedase muy espesa, se le puede añadir un poco de agua de la cocción del bacalao.
Emplatar y servir:

aspecto de la receta terminada


Una variante de este plato le añade nueces y el huevo lo sirve por mitades encima del atascaburras:


variante con huevo y nueces


De cualquiera de las dos formas es un plato sencillo, rápido de preparar, nutritivo y sabroso.
Buen provecho.
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