Milhojas de jabalí. Recetas sencillas

El guarro jabalí es un precioso animal que puebla los montes de toda España, también en La Mancha.

Su caza deportiva es una parte del sustento de nuestros pueblos ya que genera múltiples puestos de trabajo tanto directos como indirectos.

jabalí en el monte

En esta ocasión, nuestro chef amigo Alfonso González Romero nos deja una receta dedicada a esta carne de caza tan apreciada como difícil de conseguir en los comercios para su adquisición por los particulares.

He aquí su receta de hoy:

Troceamos la carne de jabalí y la ponemos a macerar en vino tinto,  junto con tomillo, laurel, cebolla, ajo, pimienta negra en grano, orégano y una cucharada de pimentón dulce, durante unos dos días.

Escurrimos la carne y reservamos el adobo.

Picamos a cuchillo la carne todo lo más finamente que podamos, la salteamos junto a un picadillo de ajo, puerro y cebolleta. Cuando esté dorado, le agregamos el jugo de la maceración y salpimentamos. Dejamos todo hervir a fuego lento durante una hora.

Espesamos el guiso con un poco de bechamel y  dejamos enfriar la masa estendida.

Por otro lado, cortamos una láminas de berenjenas y las pasamos por la plancha.

Preparamos un pisto manchego. Nosotros os lo podemos entregar ya preparado

Montamos en una fuente de horno las milhojas, poniendo una capa de berenjena y otra de carne sucesivamente. Terminamos la operación con una loncha de queso manchego curado y lo gratinamos con el horno a 180º durante unos cinco minutos.

A la hora de emplatar, montamos cada milhoja sobre una cama de pisto manchego y a comer:

milhojas de jabalí una vez emplatado

Que os aproveche, amigos

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