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Comidas fáciles: receta de Pisto Manchego

Pisto Manchego


El pisto manchego se remonta a la noche de los tiempos, cuando los campesinos manchegos comían lo que podían producir ellos mismos, en este caso, en sus propias huertas.
Tradicionalmente esta receta está elaborada con:
- 2 calabacines maduros.
- 3 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 kg de tomates maduros.
- aceite, sal y azúcar (no es lo tradicional pero sirve para matar un poco la acidez)

estilo debido con la cocina tradicional
Aspecto de un plato de pisto manchego

Comenzaremos por poner en una sarten una lámina de aceite de oliva virgen extra y la calentamos a fuego lento.

Cuando ya esté templado el aceite le añadimos los tomates troceados y lo dejamos freír, añadiendo sal al gusto y rectificando la acidez con un poco de azúcar.

Machacamos contínuamente el tomate para que suelte todo su jugo. Pasados unos minutos le añadimos los calabacines, que previamente hemos cortado en dados, y los pimientos, cortados con un tamaño similar para que el resultado sea lo más homogéneo posible y no nos encontremos a la hora de comer con calabacines mucho más grandes que los tomates o los pimientos.

Dejar cocer la mezcla uniformemente y retirar del fuego cuando veáis que las verduras ya están tiernas.

Se le puede quitar algo de aceite antes de servir para que el conjunto no esté tan grasiento.

Esta receta es muy polivalente ya que se puede usar como aperitivo, frío o caliente, si se sirve sobre unas tostas de pan, solo o con un trocito de huevo cocido. 
Se puede preparar como primer plato, frío o caliente, acompañado de un huevo frito. 
Y puede servirnos también de guarnición para carnes o pescados.
Es una receta sencilla que se puede hacer durante todo el año, otra de sus grandes ventajas.

estilo debido con la cocina tradicional
Piesto Manchego, diferente presentaciones para emplatarlo


Listo, tan fácil como parece, tan nutritivo como te imaginas. Atrévete a disfrutarlo!!!


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Salsas mejicanas. Recetas mejicanas II

Debido al gran éxito  que han tenido las recetas mejicanas de nuestro amigo Melesio Borras, y a que él mismo nos ha mandado otra serie de recetas típicas de su gran país, aquí van otra tanda de sus sabrosas recetas.

Salsa verde

aspecto de la salsa verde


Empecemos por la mas fácil, ¡la cruda!

Las 2 piezas fundamentales son chiles verdes y tomatillo:

tomatillos

Los chiles son conocidos, pueden ser jalapeños, serranos o de arbol verde (muuuy picoso)...pero ¿qué es tomatillo?
Es un pequeño tomate, siempre es verde y aparte de la piel, tiene una cascara más, de apariencia como papel. Es el que le da cuerpo a la salsa y su característica acidez. Creo que es lo mas difícil de conseguir no solo en el extranjero, sino también en el norte de Mexico, donde por lo mismo se favorecen las salsas rojas.


4 chiles verdes
4 tomatillos (ponga menos si la quiere más picante)
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 ramita de cilántro picada
sal al gusto.....lleva más de lo que se piense


Licuar todo junto y servir.

Salsa verde cocida

salsa verde cocida


Son los mismos ingredientes que la anterior receta de salsa verde, pero hervidos primero. ¿durante cuánto tiempo? La verdad, es al gusto, la consistencia que le quieras dar...pero aquí viene lo bueno....Si no tienes tomatillo, sigue hirviendo hasta que los chiles queden pastosos, estos le darán la consistencia, agrega jugo de limón para conseguir la acidez.


¿Quieres un sabor mas rustico? Asar los chiles, el  ajo y el tomatillo antes de licuar. Dejando  que se tuesten bien.
Salsa roja

La preparación es muy similar para todas, lo importante es conocer las propiedades de cada tipo de chile, una vez reconocido, el cielo No es el limite, podras preparar y ajustarlas a tu gusto y para lo que pretendas usarlas, y desarrollar tu propia version. Cada lugar del pais tiene su manera al igual que cada hogar, como en cualquier parte del mundo, asi que no tengan miedo, es lo bello de la comida Mexicana, siempre esta abierta a nuevas interpretaciones, por eso siempre sera vigente.
Los chiles secos se pueden encontrar a granel o empaquetados, siendo los básicos el ancho,mulato, pasilla y guajillo.


variedad de chiles secos


Para Europa he encontrado esta pagina donde se explica de una manera sencilla:

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/chiles.htm

Salsa roja

Básicamente se necesita la mitad de chiles secos contra la cantidad de tomate rojo fresco; ajuste esto dependiendo de lo picante que lo requiera y si le gusta ( a quien no?) ajo. Quite el tallo de los chiles (y las semillas también si quiere quitarles algo de fuerza picante) hiérvalos y licúelos, páselos por colador para retirar la piel del tomate y las semillas. En la sartén caliente con aceite vierta la mezcla agregue cebolla picada y cocine hasta dar el espesor deseado, sazone con sal y no es mala idea usar los concentrados para caldo, ya sea de pollo o de res.

El Siguiente Nivel, o Factor Wow!
Se puede utilizar pure de tomate enlatado, o lo muy común en Europa, el concentrado de tomate, en este caso se debe diluir con agua..pero si mezclamos algo de vino blanco como vehículo (es valido un también Tequila pero en poca cantidad) o una infusión ya sea de canela o misma albahaca? claro!!!!..ven que fácil es hacer algo común en extraordinario?

Más adelante se reconocerán los chiles uno a uno para que usted lo pueda identificar, y charlaremos más a fondo de cómo usar cada uno.



PEQUEÑO FAVOR: Nuestro negocio, nuestra fuente de ingresos, es nuestra tienda on line www.alimentosdelamancha.com En ella vendemos, o lo intentamos, productos de la tierra adquiridos directamente a los productores locales, para ofrecérselos al mundo entero.
Como parte del negocio publicamos este blog donde explicamos con más profundidad las excelencias de nuestros productos, hacemos comparativas con nuestra competencia, publicamos recetas tradicionales...
A tí, querido lector, queremos pedirte el favor de que hagas click en los anuncios que aparecen en nuestro blog para ayudarnos a financiarnos. Por cada visita que haces a esos anuncios a nosotros nos pagan unos céntimos que, bien es cierto, no nos van a hacer millonarios, sí es posible que llegue para pagar alguna factura y así poder seguir ofreciendo nuestros productos agrícolas y textiles, comprados y pagados a un precio justo a los productores y vendidos a vosotros, espero que consumidores, también a un precio justo.
Es por eso que te vuelvo a pedir que nos hagas el favor de visitar a nuestros anunciantes, a tí no te cuesta nada y a nosotros y a nuestros productores nos ayudas a seguir haciendo camino.
Muchas gracias.





Mostillo Rabanero. Recetas sencillas III

Mostillo Rabanero

Nuestro amigo Francisco Rubio Sánchez nos envía esta receta sencilla típica de su pueblo, Argamasilla de Calatrava (Ciudad Real)
Los ingredientes que necesitaremos para esta receta son:
- 1 litro de mosto.
- canela en rama.
- la cáscara de un limón maduro.
- harina.
- 1 sobre de Flanin (un aditivo alimenticio para usar en flanes y tartas que se compone de fécula de maíz, vainilla, gelificante y colorante)

La preparación no puede ser más sencilla y rápida:

Se pone a cocer a fuego suave el mosto con dos ramitas de canela y la cáscara de un limón. Después de unos diez minutos se aparta del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Pasados unos minutos se le añaden tres cucharadas soperas de harina y un sobre del preparado para flanes.
La mezcla se vuelve a poner a fuego lento y se remueve para disolver la harina.
Mantener en el fuego y remover de vez en cuando hasta que esté espeso. En ese momento se retira del fuego y se vierte el contenido en los moldes que deseemos. Dejamos enfriar y a comer el resultado:


aspecto final del mostillo

Si tenéis más recetas sencillas, y queréis, nos las podéis enviar a info@alimentosdelamancha.com y nosotros nos encargaremos de publicarlas en el blog y en nuestra tienda on line www.alimentosdelamancha.com para que cualquier persona de este planeta pueda disfrutar de estos sencillos y económicos manjares.
 No todo tiene que ser deconstrucción de tortilla de patata con nitrógeno líquido por 200 euros el comensal. 
Y así nos despedimos por hoy, creando amigos.

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