Nuestro, cada día mejor amigo, Melesio Borrás ha tenido a bien mandarnos unos interesantísimos apuntes sobre el chile de su país, México.
Como todos los post relacionados con este gran país están teniendo tanto éxito vamos a ir publicando más temas relacionados con la cocina mexicana y sus productos.
En esta ocasión Melesio nos habla de los diferentes tipos de chiles que hay y se usan en la cocina de su país.
Chile de árbol
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| Chile de árbol |
Nos cuenta nuestro amigo Melesio (@Melesio19, por si alguno de vosotros quiere seguirlo en su cuenta de twitter) que:
"Este chile se caracteriza por su
fiereza, por lo que funciona muy bien el dejarlo remojar en aceite hasta que lo
enrojezca (toma varios días) y así usar el aceite picante, de hecho es un
ingrediente básico de las cocinas asiáticas. Una cuantas gotas y listo, ¡anima
cualquier fiesta! Aparte de poder medir su fuerza en el platillo al poder
dosificarlo gota a gota.
No tenga miedo, haga un bote entero y guárdelo, durará casi infinitamente. Agregar ajo, laurel, clavo de aroma, tomillo, romero,
albahaca, pimienta entera...etc ¡por supuesto!, uno o todos los anteriores.
¿Algo más exótico?..qué tal anís estrella, canela en rama.... bueno,¡ hasta vodka en lugar de aceite!
Mas tarde les presentaré con recetas usando esta maravilla.
Aquí se aplica el
dicho Mexicano: ¡¡¡chiquito, pero picoso!!!"
Chile guajillo
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| chile guajillo |
El
que no pica es mas ancho que el picoso, que es delgado, más parecido al chile
de árbol.
Presentare el Mole de Olla, no es pastoso, mas bien un caldo ya sea de pollo o de res".
Presentare el Mole de Olla, no es pastoso, mas bien un caldo ya sea de pollo o de res".
Pero esa receta quedará para otro post.
Chile pasilla
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| chile pasilla |
Os mostraremos una receta de carne con este chile de lo más sabrosa.
Chile mulato
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| chile mulato |
"Este chile no se usa solo, pues es
relativamente insípido. Su función es agregar color y textura a los guisos.
De los pocos usos individuales es freírlo, secarle el aceite y triturado sobre el plato sirve de adorno y condimento".
De los pocos usos individuales es freírlo, secarle el aceite y triturado sobre el plato sirve de adorno y condimento".
Una gran variedad de chiles, con diferentes características que pronto transformaremos en recetas típicas de la cocina mexicana.
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